Vignoble Noir

Cava privée · Pessac-Lestonac · MDCCCXCIV

Vignoble Noir

Seis viñedos. Una mesa. Cero prisa.

El encargo

Seis viñedos,
una sola mesa.

La casa nació en 1894 al otro lado de la Gironde, en nueve hectáreas que se compraron porque nadie más las quiso. Hoy se trabaja seis viñedos y no hay intención de trabajar un séptimo.

La regla cabe en una frase: lo que no puedas describir con una sola palabra no se embotella. Nos ha costado media exportación de los Estados Unidos. Nos ha costado también que la mitad de las reseñas que nos escriban hablen del vino y no de la casa.

Superficie
9 ha
Viñedos
6
Trabajamos
2
Reglas
1

La carta

Seis vinos,
seis parcelas.

Cada botella viene de una parcela y de una añada. No hay mezcla que no se pueda defender con el nombre de un suelo.

6 vinos

  • Graves 1994
    Tinto

    Graves

    1994

    Clavo, grafito, hoja de tabaco. El que se sirve cuando no hay nada que demostrar.

    Uva
    Cabernet Sauvignon
    Parcela
    Graves, 1958
    Alcohol
    13,0%

    9 ha - gravas gruesas - 11 meses en barrica

  • Argile 1998
    Tinto

    Argile

    1998

    Arcilla pura. Guinda, cacao, un fondo de canela que aparece a los diez minutos.

    Uva
    Merlot
    Parcela
    Argile, 1963
    Alcohol
    13,5%

    9 ha - arcilla roja - 14 meses en barrica

  • Gravel profound 2001
    Tinto

    Gravel profound

    2001

    La parcela que se plantó para no parecerse a las otras. Ciruela negra, pimienta blanca, tanino largo.

    Uva
    Cabernet Franc
    Parcela
    Gravel profound, 1971
    Alcohol
    12,5%

    9 ha - grava a 18 m - barrica de 24 meses

  • Ferrugineux 2016
    Tinto

    Ferrugineux

    2016

    Cuarenta por ciento de la mezcla. Estructura de piedra, no de fruta. Es el vino que envejece mejor de la lista.

    Uva
    Petit Verdot
    Parcela
    Ferrugineux, 1968
    Alcohol
    14,0%

    9 ha - suelo ferruginoso - tonneaux de 600 L

  • Blanc sec 2019
    Blanco

    Blanc sec

    2019

    Fermentado en barrica, sin maloláctica. Cítrico, tiza, una mineralidad que se nota en el final de la boca.

    Uva
    Sauvignon Blanc
    Parcela
    Blanc sec, 1977
    Alcohol
    12,0%

    9 ha - 11 meses en barrica - fermentación lenta

  • Rosé de table 2021
    Rosado

    Rosé de table

    2021

    Prensa directa, cuatro horas de contacto. Seco de una manera que en un rosado casi parece un error.

    Uva
    Cabernet Franc
    Parcela
    Rosé de table, 1982
    Alcohol
    12,0%

    9 ha - prensa directa - 4 horas de contacto

Las añadas disponibles cambian con la añada. Escribir a cava@vignoblenoir.example para el estado del día.

La finca

Todo empieza
en el suelo.

Nueve hectáreas al otro lado de la Gironde. La casa no compra uva: sube a las laderas, prueba parcela por parcela y descarta lo que no sepa decir con una sola palabra. De seis viñedos, dos llegaron a embotellarse. Los otros cuatro son suelo.

Vendimia

Cuarenta días
decidiendo.

Del primer corte al último tinte. La vendimia no es una fecha, es una conversación con el día que toca.

Distribución

Seis casas
que pagan antes.

Ninguna de estas seis lleva una botella sin haber subido a la cava. Se visita una vez al año, se prueba lo que sale ese día y se manda lo mismo que se fue.

  • Celler & Roth Bremen · Alemania
  • Casa Verdial Madrid · España
  • Azienda Nord Milano · Italia
  • Tanner & Locke Nueva York · Estados Unidos
  • Nordvik Vinhandel Oslo · Noruega
  • Sala & Ombra São Paulo · Brasil

Vignoble Noir es un proyecto ficticio. Las seis casas, sus nombres y sus distintivos están inventados y no corresponden a ningún importador real.